開胃小點｜15年格蘭伯吉 ╳ 涼拌鮮魚凍
15年單一酒廠
味道比較直接鮮明
香草，柑橘，焦糖風味
先前參加的活動也是拿來搭海鮮類
威釀冷菜｜17年經典風味 ╳ 百齡罈浸釀醉雞
經典調和
溫和柔順風味，親民口感
酒精辣感在口中非常適切
2022年2月13日 星期日
好喝 = 好酒 = 高價格？
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| 林裕森: 生命不可過濾 |
記得有次講課，有人問，怎樣才算是好酒
當初沒好好回答，因為牽扯的因素太複雜，一時間講太多
不過我大約知道提問者是想知道書本上的標準答案
既使當初答覆了看似理想的解答，如平衡、複雜….，但我相信實際上每個人對於這兩項的標準都會不一
所以好喝=好酒=高價格？這三項評價葡萄酒的因子，有時就變得不太怎麼相關
以往總認為依據產區，年份，酒莊特性，大概就可以幫忙推薦
不過在推薦給純主觀品飲的朋友時，瞭解什麼樣的酒適合他們才是更為重要
針對主觀性品飲，其實更重要一點是即飲性，不管價格，或者是不是級數酒，買來就要是可口好喝
我想這也為什麽酒莊/酒廠都在為此市場做改變
所以葡萄酒通常還是需要大致分為即飲性以及需陳年兩大類
一般人大多都有相對感(相對音感，相對風味)，但絕對音感/風味則是可以透過訓練
若沒盲飲，人很容易受各種因素影響到感官判別
氣味/風味的描述是可以理性訓練大腦，同樣地，好酒與否或好不好喝也可以向大腦灌輸做這樣的認定訓練
如同當初上WSET L3時，授課的葡萄酒大師Mark所說的”Honest Tasting”，我認為是訓練自己絕對感官的基礎也是精髓所在
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