「深杯子」西班牙葡萄酒專賣店

「深杯子」位在台北北投巷子裡

專營西班牙葡萄酒也賣西班牙橄欖油的專賣店

幾年前剛開店，曾有疑問為什麼會有勇氣選在這麼偏僻人潮稀少的地方，不過目前看來老闆自有一套經營方式，感覺已經經營起屬於自己的一群粉絲

第一次到店裡是想嘗試Rías Baixas的Albarino

第二次以為不用訂位，直接到店裡才發現整晚都沒空位

此次則是來參加品酒會並學習西班牙酒

Barolo餐酒會

這場自辦的餐酒主題是嘗試中間四瓶的Barolo
其他就是挑選能讓餐酒可以有前中後搭配的酒款

左->右

第一款是德國氣泡酒
. Sekthaus Raumland 2015 Rose Reserve Brut
德國專門做氣泡酒(Sekt)的Raumland酒莊
葡萄原料為100% Pinot Noir ，60個月與酵母浸泡水解
剛開其實我感覺到有點馬廄騷味
散去後，酸度明顯，是款中規中矩的粉紅氣泡酒

第二款是我個人蠻喜歡的Chablis
. Moreau Naudet 2017 Chablis 1er Cru Vaillons
因為酒標上手指的圖片，俗稱OK酒莊
雖然位處偏北的產區，但Moreau Naudet的Chardonnay喝起來會有較多成熟黃蘋果風味，這是我個人比較喜歡的Chardonnay風格，不過份冷冽礦物感。需要稍微醒過，風味才會漸漸浮現。

第三款特別也是選義大利酒
. Bricco dell Uccellone Barbera d'Asti DOCG 2017
這支是讓我對Barbera改觀的酒，有架構與層次
不同於Barbera本身葡萄品種會太過於軟熟
雖然當天一倒入杯中(已先開瓶兩小時)，還是呈現加州超成熟果味的甜美粉味，但在醒一陣子，酸度漸漸上來平衡掉那過份的甜美，開始達到均衡風味，而在口中的餘味，也確實留下蠻長的時間(酒精度16%)

第四款開始進入Barolo的暖身
. Paolo Scavino Barolo 2016 375m
酒莊的基本款，各方面均衡細緻，酒精感也不會太突出
當天也有人是最喜歡此酒款

看酒標選酒~

 當你去酒展或其他場合

不想要神農嚐百草時

還是可以從酒標篩選一下

一般我在完全在不熟悉的場域

面對五花八門的葡萄酒款

又無法辨識出產區，葡萄品種

那也真的只能憑感覺

這幾年下來憑感覺看酒標挑酒基本都還算準

這次酒展上的這款酒

在DM上是用紙包起來的酒款照，所以找不到，但一看酒標就覺得會是比較旗艦的酒款，喝過後的感受也是，試喝過後問店員，"相對"店內其他酒款是高價的($2xxx) (細看酒標是來自西班牙Ribera del Duero產區，葡萄品種是Tempranillo)

基本上酒莊對於自身旗艦款的酒還是會比較慎重看待，酒標自然就會做得比較優雅氣質。但反之則不一定就是了

2010波爾多級數酒

波爾多2009與2010是暨2005年份後，2015年前的兩大好年份
但兩年份風格差異，自成一格
波爾多年份(2007~2016)指引可大略參考此篇

對於2009與2010波爾多級數酒莊的品飲印象來自於2016年垂直品飲2009/2010/2012的愛心堡二軍Marquis de Calon(未改成愛心酒標前)，當時還未開始記錄自己的品飲筆記，大約的印象是2009甜美柔順，2010堅硬有架構，2012缺乏果味

雖然2009喝起來非常甜美討喜，但當時覺得2010喝起來比較有趣，另一方面當時2009年份的價格也稍貴，所以後續若有看到酒商釋出合理價格的2010年份級數酒，就會收藏

之後陸續收藏了
. 2010 Chateau de Fieuzal
. 2010 Chateau La Lagune, Haut-Medoc, France
. 2010 Chateau Lagrange, Saint-Julien, France
. 2010 Chateau Brane-Cantenac, Margaux, France

若以四款酒介紹義大利酒，你會怎麼挑？

前陣子收到一場邀約，請我幫忙在淡江大學佛羅倫斯攝影展的系列活動中，舉辦一場義大利品酒會。與主辦單位討論後，決定品飲四款義大利酒。

活動是在一個展覽會場，採輕鬆品飲方式，主要是藉由講解，讓大家可以邊品飲邊認識義大利酒。在這個前提下，我開始構想我如何挑這四款酒(當然經費不是無上限)，最終我的基本原則是"多元"並具代表性，例如：從北到南，從大賣場到酒商酒，從幾百塊到幾千塊，從輕到重，從易飲到有結構性的...。最後我挑選了以下四款酒

1. Villa Sandi, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG NV Extra Dry

2. Pasqua Desire Lush & Zin Primitivo Puglia IGT 2020

3. Villa Antinori Chianti Classico Riserva DOCG 2018

4. Produttori del Barbaresco, "Rabajà" Barbaresco Riserva 2017

波爾多老酒

 94歲的酒喝起來怎麼樣？侍酒師帶你品嚐1928年波爾多紅酒 Sommelier Tries A 94 Year Old Red Wine

https://youtu.be/ejZrSFv9Wog
這集講老酒

開的是1928年波爾多四級酒莊Chateau Branaire-Ducru

在影片後段，也同時開了同酒莊2009年份的(果味爆炸的年份)

這兩個年份都是好年份

1928年的老酒，如同影片所說會有醬油味

一般老酒確實會呈現些醬油味

若理性的品嚐，就會將此味道視為理所當然

相較之下，會覺得陳了94年的酒，竟然還會有層次架構

只是第一直覺的愉悅味道應該不會存在

對葡萄酒之人，喝那麼老的酒大部分應該會是在讚嘆它還能喝XD

曾在2017年喝酒莊直出的1996年波爾多二級酒莊Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande(女爵堡)

陳放21年的波爾多，其實還不算太老

有些剛好達到顛峰(還具第一級的果味香氣風味)

嚐起來會無法明確強調某一風味，因為都已經融合成一體

但仍可感受到非常多細微層次

同時間再喝回其2010的二軍酒，則顯得黯然失色且無趣

新酒與適飲老酒就像是數位色階與類比色階的差異 數位色階：每個階層與階層間會有比較明顯的變化(跳階) 類比色階：每個階層與階層間會比較接近且較smooth (理工科或有拍照的或許會比較懂這比喻)

Domaine Weinbach(溫巴赫酒莊)品酒會@Enoteca

Domaine Weinbach來自Alsace，被台灣最熟悉Alsace的葡萄酒作家"劉永智"先生收錄在其著作"頂級酒莊傳奇"以及"阿爾薩斯最佳酒莊"兩本書中，評比為最高的三串葡萄酒莊，並認為此酒莊"溫潤婉約、精緻之大成，其酒質大約是阿爾薩斯最為細膩柔情者"，可見評價之高

Domaine Weinbach瓶頸上的修士採收圖(如上圖)，以及瓶身非常華麗古典的酒標(如下圖)是最令人印象深刻的，見過後就會對此酒莊極有印象，加上此酒莊在Alsace也名列前位，所以看到Enoteca辦此品酒會時，也就毫無懸念的報名

Domaine Weinbach Riesling Schlossberg Cuvee Ste Catherine

酒莊介紹

酒莊建築為舊時的修道院，於1612年由卡布桑修道院的修士所建立。1898年，由法勒(Faller)兄弟所購下，後傳予姪子提歐 法勒(Théo Faller)，提歐 法勒於1979逝世後，由其遺孀珂列特(Colette Faller)以及兩位女兒Catherine與Laurence接手，並由Laurence擔任釀酒事務，於2005全面施行生物動力法(Biodynamic)，在掌管釀酒期間奠定了酒莊卓越的酒質。因為Colette以及Laurence相繼過世，自2016年起，酒莊由Catherine以及其兩位兒子所經營。

酒莊目前的四個特級園: 

GRAND CRU SCHLOSSBERG - 以產具優雅花香的Riesling而聞名

GRAND CRU FURSTENTUM - 主要種植Gewurztraminer 
GRAND CRU MAMBOURG - 通常釀成晚摘帶甜的Gewurztraminer 
GRAND CRU MARCKRAIN - 2008年底前有種Gewurztraminer，之後已全數拔除改種Point Gris

其他葡萄園可參考"Domaine Weinbach"官網或者"阿爾薩斯最佳酒莊"一書

當日品飲酒款

1. Domaine Weinbach Les Vignes du Precheur 2020

2. Domaine Weinbach Pinot Blanc 2020

3. Domaine Weinbach RB0 2020

4. Domaine Weinbach Riesling Cuvee Theo 2019

5. Domaine Weinbach Pinot Gris Clos des Capucins 2019

6. Domaine Weinbach Gewurztraminer "Les Treilles du Loup" 2019

7. Domaine Weinbach Gewurztraminer Cuvee Laurence 2019

8. Domaine Weinbach MV0 2020

2022 WSD 酒訊 葡萄酒大賞 (評審)

前陣子看到酒訊雜誌在招募評審的活動(須付費)
雖然還要付費當評審，但覺得有趣，因為可以去體驗如何在盲飲中，找出自己的的感官準則去幫每支酒評分
如我先前某一篇文章所提到，人的感官通常是相對性的，同時間品飲，可以分得出優劣
但如果不同時間喝，如何找出自己的絕對感官標準，則是需要透過訓練
訓練自己的絕對感官標準是我報名參加此活動最重要的目的

整個活動下來一共要喝7輪，第1~6輪各有五款酒，第7輪則是一款甜酒以及一款加烈酒

採盲飲，但有揭露每款紅白酒為新or舊世界，以及三個價格帶(800以下, 801~1500, 1501以上)的資訊，在評比分數時，我會把價格這因素參考進去，主要是我認為這活動的目標族群應是一般消費者

評分方式，採香氣，口感，餘韻，整體各25分做評分，總分加總以85分為基準，再上下調整

我的評分基本原則是，均衡占比最大，其次層次架構，香氣，口感，整體餘韻則略有加減分，另外，若有過多的工業痕跡，分數會往下調

當天的第一輪是五款白酒
因為是第一輪，又是Chardonnay或Sauvignon Blanc不太會出錯的酒款
在絕對感官還沒校準前，分數給的都偏高，甚至款款都有90，後來才又加以校準
不過其中一款給了比較低的分數84，因為有工業痕跡，

整體下來，大約在第三輪才抓到能正確地拿捏分數，也就是開始有自己的絕對主觀標準
所以第三輪開始，分數不會打得太極端或飄忽不定，雖然分數差距不大，但會比較有鑑別度
實際上，這也是評比商業酒款要學的一環，分數不能打得太低，但要有鑑別度
(某國際酒評家，基本都90分起跳)


最後，依據自己的盲飲評分，推薦以下幾款酒(純個人喜好，無業配)
PS: 活動後拿到的酒款資料大多都無年份資訊可參考

Ballantine’s 百齡罈《時光造藝品酩會》

跨界來學習威士忌的餐酒搭

 

開胃小點｜15年格蘭伯吉 ╳ 涼拌鮮魚凍

15年單一酒廠

味道比較直接鮮明

香草，柑橘，焦糖風味

先前參加的活動也是拿來搭海鮮類

威釀冷菜｜17年經典風味 ╳ 百齡罈浸釀醉雞

經典調和

溫和柔順風味，親民口感

酒精辣感在口中非常適切

好喝 = 好酒 = 高價格？

 

林裕森: 生命不可過濾

記得有次講課，有人問，怎樣才算是好酒

當初沒好好回答，因為牽扯的因素太複雜，一時間講太多
不過我大約知道提問者是想知道書本上的標準答案
既使當初答覆了看似理想的解答，如平衡、複雜….，但我相信實際上每個人對於這兩項的標準都會不一
所以好喝=好酒=高價格？這三項評價葡萄酒的因子，有時就變得不太怎麼相關

以往總認為依據產區，年份，酒莊特性，大概就可以幫忙推薦
不過在推薦給純主觀品飲的朋友時，瞭解什麼樣的酒適合他們才是更為重要

針對主觀性品飲，其實更重要一點是即飲性，不管價格，或者是不是級數酒，買來就要是可口好喝
我想這也為什麽酒莊/酒廠都在為此市場做改變
所以葡萄酒通常還是需要大致分為即飲性以及需陳年兩大類

一般人大多都有相對感(相對音感，相對風味)，但絕對音感/風味則是可以透過訓練
若沒盲飲，人很容易受各種因素影響到感官判別
氣味/風味的描述是可以理性訓練大腦，同樣地，好酒與否或好不好喝也可以向大腦灌輸做這樣的認定訓練

如同當初上WSET L3時，授課的葡萄酒大師Mark所說的”Honest Tasting”，我認為是訓練自己絕對感官的基礎也是精髓所在

Moreau Naudet 2016 Chablis 1er Cru Vaillons

 !OK酒確實很OK!

來自法國Chablis，2016雖受霜害蹂躪，不過此酒喝起來，圓潤的酸度，集中風味，均衡口感，滿滿陽光般的黃蘋果，沒有缺點的好喝。放了兩天後，多了一點甜蜜感(隱約揮發酸也多了一點點，但無礙)。

酒莊採行有機耕種(後漸漸轉生物動力)，整串葡萄榨汁，使用天然酵母發酵，長時間在大的橡木桶中培養，低二氧化硫，也較晚採收

平時若要推薦別人Chardonnay的話，我通常會推薦Chablis這產區 出錯機率低，價格沒被炒高，一般大眾接受度也較高

Tenuta Sette Ponti 2012 Oreno

來自義大利Toscana IGT產區(Super Toscans)

酒莊名稱Sette Ponti，英文seven bridges的意思

所以進口商的中文酒名會稱作"七橋酒莊"

台灣進口商為長榮酒窖，偶爾會在Costco的高價酒區看到

2008年份以前，混合50%的Sangiovese，以及各佔25%的Cabernet Sauvignon與Merlot；2008年份起，則完全放棄使用Sangiovese，大幅增加Merlot及Cabernet Sauvignon比例

2012年比例為50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon and 10% Petit Verdot

專家評分: JS: 97、WS: 93、RP: 93

這瓶是接觸葡萄酒初期(2015)，少數購買的高價酒款

(當初買了三瓶，很少酒會買超過三瓶，特別又是在初期)

所以在酒櫃已放了六年

Oreno是T大早期的進口酒款，比起國外價格便宜不少

由於剛接觸葡萄酒，不知道到買來的酒需要陳放多久

所以還特地找了T大的gmail(怕T大太忙，所以挑寫mail詢問)，寫信給T大詢問當初買的幾瓶葡萄酒需要陳放多久的初學者問題，T大也一一回我這葡萄酒菜鳥詢問的問題

當時T大回2012 Oreno"還要放很多年"，我也就在自己的酒單上標記"2020~"。所以喝這酒也可謂是喝自己的葡萄酒歷史

台灣威石東 B&W 2021 Bin #4

 在2019年，台灣威石東與喝自然團隊(林裕森)開始了B&W釀酒計畫。2021應該是第三個實驗年份。

"B&W 2021 Bin #4"混合了許多原料(木杉直接榨汁的皮+發酵的皮+木杉綠果)，再加上一些黑后，金香，透過浸皮發酵而成。最初威石東以氣泡酒起家，後來有嘗試釀幾款靜態酒，不過在風味上都會略顯薄弱(2019的品飲感想)。

此次透過泡皮，浸渣....雖然酒精度只有8%，不過喝起來已不同過往只有木杉的荔枝香氣，口感薄弱的樣態。香氣還是以甜美荔枝為主，中後段有些許皮毛騷味(微弱)

口感上，剛入口，M+酸度，但酸度在口中維持不久，中後段舌頭會有些辣感(應該是氧化所帶來的因素)，過往木杉的騷味水感也不那麼明顯。 整體而言，前段會像是果實酒，後段則有回甘的餘味。以此型態的靜態酒，我覺得是成功了。