2022年2月13日 星期日

Ballantine’s 百齡罈《時光造藝品酩會》

跨界來學習威士忌的餐酒搭

 







開胃小點|15年格蘭伯吉 ╳ 涼拌鮮魚凍
15年單一酒廠
味道比較直接鮮明
香草,柑橘,焦糖風味
先前參加的活動也是拿來搭海鮮類


威釀冷菜|17年經典風味 ╳ 百齡罈浸釀醉雞
經典調和
溫和柔順風味,親民口感
酒精辣感在口中非常適切

好喝 = 好酒 = 高價格?

 

林裕森: 生命不可過濾

記得有次講課,有人問,怎樣才算是好酒

當初沒好好回答,因為牽扯的因素太複雜,一時間講太多
不過我大約知道提問者是想知道書本上的標準答案
既使當初答覆了看似理想的解答,如平衡、複雜….,但我相信實際上每個人對於這兩項的標準都會不一
所以好喝=好酒=高價格?這三項評價葡萄酒的因子,有時就變得不太怎麼相關

以往總認為依據產區,年份,酒莊特性,大概就可以幫忙推薦
不過在推薦給純主觀品飲的朋友時,瞭解什麼樣的酒適合他們才是更為重要


針對主觀性品飲,其實更重要一點是即飲性,不管價格,或者是不是級數酒,買來就要是可口好喝
我想這也為什麽酒莊/酒廠都在為此市場做改變
所以葡萄酒通常還是需要大致分為即飲性以及需陳年兩大類


一般人大多都有相對感(相對音感,相對風味),但絕對音感/風味則是可以透過訓練
若沒盲飲,人很容易受各種因素影響到感官判別
氣味/風味的描述是可以理性訓練大腦,同樣地,好酒與否或好不好喝也可以向大腦灌輸做這樣的認定訓練


如同當初上WSET L3時,授課的葡萄酒大師Mark所說的”Honest Tasting”,我認為是訓練自己絕對感官的基礎也是精髓所在