鈞太 - 深入布根地白酒風土品酒會

前陣子在鈞太的FB上看見鈞太有品酒會的訊息
由於最近喜愛上勃根地白酒，所以立馬就報名參加
這是繼去年八月在鈞太參加我人生第一場品酒會後，第二次造訪鈞太

到達鈞太時，人還沒很多，所以找了個角落的沙發位置(上面這張就是一開始拍的)
不過後來參加的來賓陸陸續續到達，為了方便安排位置
最後被安排到最前面的位置(一個人的位置總是比較好安排)
不過這位置特別冷，因為剛好在冷氣出風口的下方(投影布幕上都還可以看到冷氣的流動)

我想在鈞太的酒不必擔心會太熱，因為冷氣開超強，邊聽還邊發抖
最後受不了，在上第一杯酒時，告知服務生這位置特別冷，沒想到還有特別為賓客準備毛毯，真是貼心，只是我是還得全身覆蓋住才不會冷，下次得要挑個後面一點的位置

順序由左至右

這次喝的酒依序如下(簡介來自鈞太官網)

Hubert Lamy Saint Aubin La Princee 2014 

• 酒莊位於聖-歐班村(St Aubin)，Hubert Lamy於20世紀80年代建立酒莊，他的兒子Olivier Lamy相當注重葡萄酒品質，是年輕一代的形象代表，成功打造酒莊良好聲譽。olivier著迷於19世紀布根地古老葡萄種植法。為限制產量，提高葡萄成熟水準，堅持高密度種植。釀制白酒的葡萄在壓汁後不去渣，之後被直接放入桶中進行發酵。不像其他的釀酒師通常使用225升桶，改以使用600升的。為展現St Aubin特有的礦物質風土，僅用20%新桶。擁有令人愉悅的平衡感，蜂蜜味道和酸度完美交融，回味略帶一絲礦物味道。優雅的白花香、礦石味、清爽宜人，蜂蜜味道和酸度完美交融，擁有令人愉悅的平衡感 

Testing Notes: 
柑橘、清爽酸度、香氣佳，口感清淡，溫度高些較有餘味 
由於是第一支酒，清爽的酸度覺得單喝也可以
但喝過一輪後，再返回喝，清爽感已不復見
 
Hubert Lamy Chassagne Montrachet Les Concis du Champ 2013 

• 酒莊以莊主Olivier Lamy祖父Hubert Lamy命明，酒莊位在伯恩丘以白酒聞名的Saint Aubin村內，1995年接手後，馬上在釀造上進行了許多新嘗試，捨棄傳統的228公升的橡木桶，改用容量更大，600公升的木桶釀造夏多內白酒，在講究傳統的布根地確實不太常見，但卻讓他所釀的白酒變得更清麗明晰。香氣以水果和辛香調佔據主導，黃色水果、水梨、葡萄乾融合丁香、青椒、龍蒿與藥草氣味，具豐富變化，口感非常純淨剔透，除新鮮果味外，還透出燧石與煙燻的礦石感，在成熟與清新風格之間取得微妙平衡。

Testing Notes:
香氣較第一支淡，但口感果香較濃郁
 

Paul Pernot Puligny Montrachet 2014 

• Pernot家族所釀製的普里尼蒙哈榭，以濃郁水果與精美酸度聞名，莊主Paul與兒子Michel，年復一年以礦石味濃厚卻清澈純淨的普里尼蒙哈榭，穩坐布根地頂級白酒酒莊之一的寶座。 
• 60% 的產品全賣給知名酒商 Joseph Drouhin。但保留下來的 40% 亦是酒廠最精華的部份，包含 Batard、Bienvenue-Batard 特級園和數個優質 Puligny 一級園如 Folatieres 、Pucelles 和 Clos de la Garenne。酒質飽滿圓熟，又保有細緻芳香，屬於較外放的勃根地白酒，容易親近。 
• 此款是輕脆乾淨的水果風味呈現柑橘與白花的香氣，中度飽滿，稍微有豐腴口感，擁有此等級酒中絕佳的尾韻。微顯的酸度在收尾一開始時展現。是一款極佳的村莊酒，建議及早飲用。 

Testing Notes: 
果香奔放、柑橘、檸檬味。酒體較飽滿，餘味佳，舌頭有些許刺激感

William Fevre Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2013

• William Fevre在Chablis是一個傳奇的名字。1950年時William接手酒莊後，除了積極購買土地，提升品質，更進一步將夏布利的名號，推廣到全世界。目前是全夏布利頂級園擁有比例與數量都最多的酒莊。當時最大的美國市場，非常喜愛夏布利的高酸且完全不甜的干白酒，但對夏布利卻一無所知。因此當時美國的酒廠，習慣將不甜的白酒都以Chablis的 名義銷售。
• William對此提出長期的正名行動，也讓今日夏布利的名字廣為世界的酒迷們熟悉。同時他也是開發以加熱器對抗春霜災害的先驅。 1988年時William Fevre決定退休，但後繼無人的緣故，將酒莊進行標售，售予給Henriot家族。並大膽起用協助重整Bouchard有功，極具遠見與天份的年輕釀酒 師Didier Seguier負責。Didier很早就捕抓到夏布利現代的經典俐落純淨的風格，利用過去布根地的經驗，接手後迅速導入手工採收與小籃分裝確保葡萄果粒完 好無缺。Didier更進一步捨棄過去高比例的新桶培養，改使用不銹鋼桶，強調William Fevre現在最為人稱道的純淨風味。酒莊進行改造，採用自然重力，盡可能降低葡萄在釀造時可能受到的耗損。除了改進釀造風格，栽種方面也採用有機農法， 並將原先的燃燒式加熱器改為電熱式加熱器，以免燃燒的煙霧影響葡萄的風味。酒莊將葡萄園劃分為80個區塊，分別進行管理照顧。採收後在低溫狀態進行短暫發酵培養。
• 廣域的Chablis約6~10個月，30%桶陳再與其他進 行混合；一級園約10~12個月培養，50%進行4~10個月桶陳；頂級園則約15個月培養，80%~100%進行4~10個月桶陳。新桶比例極低，僅約 3%~5%。因此創造出經典的William Fevre風格。也成為現代夏布利的代表風格。葡萄園坐落於Serein河右岸，是以排水性良好而著名的頂尖一級園，明亮黃中透出淡綠的色澤，帶有如新鮮青蘋果的酸度及明顯的礦物質氣息，酒體層次多變，尾韻持久均衡。  

Testing Notes: 
尾韻帶有水果甜味的回干，層次佳，回溫後果香也不錯，是今天最喜歡的酒款
參加酒會前就有特別注意這瓶，一來沒喝過Chablis，二來因為Jancis Robinson給了16分 
最後此款特價比美國均價便宜，所以會後買了一瓶


Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin 1er Cru Les Chateniere 2013 

• 莊主是知名酒莊世家Marc Colin的後代，自1994至2005年間在家族酒莊工作，2001年起與妻子Caroline Morey ( 知名酒廠Jean-Marc Morey後代 )在家族旗下開啓自己的品牌「Domaine Pierre-Yves Colin-Morey」，以精緻小量開始發展，2005年繼承家族六公頃葡萄園後獨立出來，奠基于 Chassagne Montrachet 產區，產量非常稀少是全球酒饕所追尋的逸品佳釀。
• 離開家族酒業後Pierre Yves Colin更精進技術以整串葡萄緩慢的榨汁，汁液不靜置直接進橡木桶發酵， Pierre-Yves 以天然酵母菌發酵，所有的酒均採 30% 新桶，只有 Batard 以 50% 新桶培養，並採用 350 公升的大橡木桶，比一般勃根地標準木桶更大，不會有過於濃重的桶味，更顯優雅。裝瓶時更會以手工的將每瓶酒的瓶口細心以蠟封裝，避免提早氧化。 Baudines 豐富飽滿的風味呈現出完美的均衡感。30%的葡萄自產，70%挑選來自果農的優良葡萄，所釀之酒質保持清新的風味以凸顯風土條件及Chardonnay引 出的礦物特質。如今Pierre Yves Colin已經是伯恩丘備受矚目的一位新秀，絕對是不容錯過的絕世稀釀。 

Testing Notes: 
桶味較重，帶有煙硝味(苦)，厚實，但實在不愛

Pierre-Yves Colin-Morey Chassagne Montrachet 1er Cru La Maltroie 2013

• 莊主是知名酒莊世家Marc Colin的後代，自1994至2005年間在家族酒莊工作，2001年起與妻子Caroline Morey ( 知名酒廠Jean-Marc Morey後代 )在家族旗下開啓自己的品牌「Domaine Pierre-Yves Colin-Morey」，以精緻小量開始發展，2005年繼承家族六公頃葡萄園後獨立出來，奠基于 Chassagne Montrachet 產區，產量非常稀少是全球酒饕所追尋的逸品佳釀。  
• 離開家族酒業後Pierre Yves Colin更精進技術以整串葡萄緩慢的榨汁，汁液不靜置直接進橡木桶發酵， Pierre-Yves 以天然酵母菌發酵，所有的酒均採 30% 新桶，只有 Batard 以 50% 新桶培養，並採用 350 公升的大橡木桶，比一般勃根地標準木桶更大，不會有過於濃重的桶味，更顯優雅。裝瓶時更會以手工的將每瓶酒的瓶口細心以蠟封裝，避免提早氧化。所釀之酒質保持清新的風味以凸顯風土條件及Chardonnay引出的礦物特質。如今Pierre Yves Colin已經是伯恩丘備受矚目的一位新秀，絕對是不容錯過的絕世稀釀。 

Testing Notes: 
酸度表現地較直接，香氣帶有水果甜味，也是不愛的過桶厚實白酒


結論：
鈞太品酒環境著實令人覺得舒適(撇開冷氣太冷)。
另外，比起去年的鈞太，整體的營運團隊似乎已然成行
有專屬的品牌經理(此次的講解者Roger, 有WSET3資格)
以及總監來帶領整個鈞太的專業行銷以及顧客服務。
期待鈞太能越來越好