從葡萄酒看咖啡的物種/品種

 以前咖啡廣告常出現以"100%阿拉比卡豆"為行銷賣點的台詞

久而久之，就會被認知，咖啡使用阿拉比卡豆是比較高級的

在進入咖啡世界後，才了解到阿拉比卡是所謂的物種(Specy)

而藝妓(Geisha/Gesha)則是阿拉比卡的其中一種品種(Variety)

咖啡樹的另一個物種是羅布斯塔(Robusta)，依照"世界咖啡地圖"一書所述，羅布斯塔大部分用來生產商業用咖啡居多(抗病能力較佳，較具商業價值)

若以葡萄酒來說

常見的Cabernet Sauvignon，Merlot, Syrah...這些品種(Varieties)屬於Vitis Vinifera物種(有些翻譯成"歐亞葡萄")。其他物種的葡萄，如American vines，釀出的葡萄酒風味則不如Vitis Vinifera，不過其樹根，對於葡萄天敵-根瘤蚜蟲(Phylloxera)則有較佳的抗病性，所以1860年代的葡萄根瘤蚜蟲病後，普遍用來嫁接Vitis Vinifera的砧木

台灣也有自己的釀酒葡萄，常見的有黑后(Black queen)以及金香(Golden muscat)

黑后

1927年，以Bailey(歐美雜交種) + Golden queen(歐洲種)所混育而成，為日本育成的品種，1937年發表，適合製酒，釀製紅酒後顏色相當深。

金香

1915年為美國紐約州立農試場以 Muscat Hamburg(歐洲種) + Diamond(美洲種) 所混育的品種，適合鮮食或釀酒，有些芳香味，肉質軟而多汁，成熟期下雨容易發生嚴重裂果及脫粒，較不耐貯運

學過葡萄酒後，再看咖啡算是容易許多

也發現其自然特性都有某些特定的法則

例如抗病性的量大具商業性，但卻不好喝

而好喝的總是都較柔弱量少

到底是造物者的潛規則，還是人類天生的反骨...