台灣釀酒文化復興

 

多年前就聽聞，陳千浩老師在埔桃酒後的計畫是想釀造屬於台灣在地的酒，使用的是台灣番薯去釀製成燒酎。2022年拜訪樹生酒莊時，看到酒莊隔壁蓋了一大間清水模建築物(當時才剛興建還沒開放)，之後就一直期待有天能喝到用台灣番薯製成的燒酎，終於在2026有機會喝到。

"台灣 憨吉 番薯燒酎" 酒精濃度38%，使用酒米之王"吉野一號"為基底酒膠，搭配澎湖的薩摩白皮番薯，經長時間低溫發酵後，使用法國傳統干邑式蒸餾器，緩慢萃取出細膩且純淨的原酒，最終再置入埔桃酒橡木桶長期過桶熟成

當天飲用"台灣 憨吉 番薯燒酎"的兩種方式，加冰水的水割（Mizuwari），以及加溫水的湯割（Oyuwari），水割帶來香氣上有較純淨的蜜番薯香氣，而湯割則會帶出較多使用埔桃酒過桶的酸甜味道

另外還喝到陳千浩老師"神跡酒造"的最新作品"台灣 史詩 泡盛" 酒精濃度40%，使用大甲秈稻與黑麴釀造的南方蒸餾酒，喝起來非常純淨，且回甘。

當天最讓我有印象的是"台灣 淬 黑砂糖燒酎" 酒精濃度38%，使用台灣黑砂糖，米麴，吉野一號，經長時間低溫發酵，再進埔桃酒橡木桶過桶熟成。口感上比較像威士忌，雖然酒精濃度只有38%，但其Finish勝過很多40%的威士忌。當下很好奇其釀製過程使用的米麴，因為沒有任何麴味，風味乾淨，香氣也因過桶埔桃酒橡木桶，而帶點蜜餞香氣，所以印象深刻

其實最早知道陳千浩老師，是因為"勃根地葡萄酒"一書，陳千浩老師是其翻譯者，後來與樹生酒莊合作，釀造出屬於台灣的加烈葡萄酒，並獲得世界金牌。

這次是第一次親自聽其講座，深感陳千浩老師，是位愛台灣土地，用其對葡萄酒的熱誠，花了十多年的時間，一步一腳印的實踐，打造出屬於台灣在地的釀酒文化。

非常高興且收穫滿滿的一場品酒講座。