法國Alsace, Domaine Josmeyer 品酒會

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[ALSACE]

阿爾薩斯Alsace位於法國東北邊是涼爽-溫和的大陸型氣

(著名的聖誕市集城市Strasbourg也位於此)
西邊受孚日山脈(Vosges Mountains)的屏障效應，阻擋了來自西邊帶有雨水濕氣的風，加上缺少雲層遮蔽，所以夏天陽光充足，秋季乾燥，也因為如此，此產區的葡萄果實通常會有較高的成熟度，也意味著有較高的含糖量。

Alsace主要有三個AOC，分別是Alsace、Alsace Grand Cru以及Cremant d'Alsace，其中Alsace Grand Cru有51個各自獨立的法定產區，所以AOC總數為53個(1+1+51)。
另外還有兩個甜酒的類別，分別是，晚摘酒Vendanges Tardives(VT)以及逐粒精選貴腐葡萄酒Selections de Grains Nobles(SGN)

Alsace主要有七個葡萄品種：Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer、Muscat、Pinot Blanc、Sylvaner以及Pinot Noir。前面四種為所謂貴族品種(Noble Grape Variety)，特級園必須使用單一貴族品種來釀造，但也是有幾個例外。Alsace九成都是釀白酒，其中以Riesling為種植最多的品種。Pinot Noir則是唯一允許使用的黑葡萄品種，隨著氣候變暖，Alsace也越來越多使用Pinot Noir來釀製紅酒。

葡萄酒開瓶後的保存

自己在家喝葡萄酒，總是煩惱，如果喝不完，剩下的葡萄酒該怎麼保存
能像威士忌那樣直接把瓶塞塞回去，過了幾天再來喝一點嗎？
答案是，還是得看是什麼樣的酒，但"絕大部分都不行"

接觸葡萄酒一段時間，試過了幾種方式，也看過各種方式
特別是遇過許多朋友都會問這問題
所以寫這一篇開瓶後保存方式的集錦
因為每當朋友問起這問題，我都得需要重新解釋跟找圖片
有了這篇後，我就可以直接丟這篇文章的鏈結了

首先，為什麼葡萄酒無法像威士忌那樣把瓶塞塞回去
然後過一陣子喝一點喝一點就好
原因在於空氣中的氧氣與微生物

威士忌與葡萄酒分屬不同兩種釀造方式的酒
威士忌是蒸餾酒，酒精濃度調和後通常達40%以上
微生物在這樣高濃度酒精環境下幾乎無法生存
且威士忌氧化的程度也比葡萄酒慢得非常多

而葡萄酒是釀造酒，透過酵母將糖轉化成酒精
大部分酵母的酒精耐受程度大多只能到約14~15%
超過15%很少有酵母還可以繼續存活工作，有的話轉換效能也非常低
所以釀造酒的酒精濃度最高大約都只到14~15%
不過在這樣的酒精濃度下，還是有很多微生物可以作用

其中，對於葡萄酒最大的敵人即是醋酸菌
醋酸菌是好氧性菌種，將葡萄酒暴露在氧氣中
醋酸菌會把酒精轉化成醋酸
所以當葡萄酒過度氧化時，就會有醋酸的味道出現

鈞太酒藏 - Weightstone 威石東酒莊品酒會

Taste of Formosa ! 品味台灣之美 !世界13大最佳新創酒莊

圖片來自鈞太官網

【酒莊簡介】
威石東酒莊(Weightstone)是一家台灣在地酒莊
為已故興農董事長楊文彬先生與其女兒楊仁亞Vivian Yang共同創辦。初期採用台灣農改場育成的台中3號(又名: 木杉Musann)，釀造白酒，還與后里與二林契作葡萄農栽培的金香和黑后，使用香檳的二次瓶中發酵傳統法，釀造氣泡酒，並在2016 年底第一個年份正式上市

取名Weightstone，是源自於酒莊莊園裡，發現遺留著許多史前的捕魚工具，包括以岩石雕琢而成的鉛錘，因此命名為威石東(Weightstone) 

圖片來自威石東官網

從世界傳統葡萄酒產區來看，大部分都位於30～50的緯度
地處亞熱帶的台灣，由於天然環境的限制，要釀製世界上傳統的葡萄酒
需要克服許多先天的自然環境因素的困境(溫度、雨量、潮濕、颱風...)
所以傳統上台灣通常都釀製帶甜風味的葡萄酒，主要原因是採收時葡萄風味還未夠成熟
需要用甜味來增加風味所致。氣候條件也是威石東決定釀製氣泡酒的主要因素，這畢竟是台灣所謂的自然環境風土，就如同樹森酒莊決定釀製加烈酒的決定一樣

PS：
一般台灣葡萄是一年兩次收成(世界葡萄產區都是一年一收)，威石東為了讓葡萄樹有較多的時間休養生息，堅持一年一收，另一個原因是台灣每年七、八月會有颱風，所以葡萄農大部分需要六月底前就要先行採收，以免遇上颱風，當年的產量會受到影響

更多的酒莊故事，可以參考威石東官網