【酒莊簡介】
威石東酒莊(Weightstone)是一家台灣在地酒莊
為已故興農董事長楊文彬先生與其女兒楊仁亞Vivian Yang共同創辦。初期採用台灣農改場育成的台中3號(又名: 木杉Musann)，釀造白酒，還與后里與二林契作葡萄農栽培的金香和黑后，使用香檳的二次瓶中發酵傳統法，釀造氣泡酒，並在2016 年底第一個年份正式上市
取名Weightstone，是源自於酒莊莊園裡，發現遺留著許多史前的捕魚工具，包括以岩石雕琢而成的鉛錘，因此命名為威石東(Weightstone)
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| 圖片來自威石東官網 |
地處亞熱帶的台灣，由於天然環境的限制，要釀製世界上傳統的葡萄酒
需要克服許多先天的自然環境因素的困境(溫度、雨量、潮濕、颱風...)
所以傳統上台灣通常都釀製帶甜風味的葡萄酒，主要原因是採收時葡萄風味還未夠成熟
需要用甜味來增加風味所致。氣候條件也是威石東決定釀製氣泡酒的主要因素，這畢竟是台灣所謂的自然環境風土，就如同樹森酒莊決定釀製加烈酒的決定一樣
PS：
一般台灣葡萄是一年兩次收成(世界葡萄產區都是一年一收)，威石東為了讓葡萄樹有較多的時間休養生息，堅持一年一收，另一個原因是台灣每年七、八月會有颱風，所以葡萄農大部分需要六月底前就要先行採收，以免遇上颱風，當年的產量會受到影響
更多的酒莊故事，可以參考威石東官網
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| 左上:木杉. 右上:黑后. 右下:金香 |
【關於品酒會】
知道威石東酒莊大概是兩年前的事，喝過兩款
其中一款是在去年林裕森老師主辦的自然酒展喝的自然氣泡酒(Pet-Nat )，沒在市面上發售。這次鈞太的威石東品酒會，除了喝四款酒莊已發售的酒款還包含了一款酒莊只產400瓶的酒款(實驗性?)
由於威石東是台灣本土在地酒莊，又可以一次喝酒莊全品項，在好奇以及好學的驅使下，報名了鈞太這場威石東的品酒會
這場品酒會，由目前負責人也就是莊主Vivian主講，分享威石東創辦理念，也分享威石東一路走來的堅持、付出與艱辛。威石東秉持要釀製屬於台灣的獨特在地風土滋味，所以堅持使用台灣在地研發的的釀酒葡萄，並導入美國Napa Valley的種植以及釀造技術
其實若瞭解在台灣釀製葡萄酒的自然環境的困境，不難發現要製作出這樣品質的酒，需要付出的心力以及資源是著實的龐大
目前酒莊的金香與黑后，大部分來自彰化二林的契作葡萄農，木杉則來自自有莊園
Vivian也分享未來還有兩座實驗農場會陸續栽種(其中一個是埔里莊園海拔480米，另一個則沒記起來...)，另外，感覺應該還有許多項實驗性質的酒款仍未發表，但想必瓶數大概也是幾百瓶而已
這次品飲的酒款(左->右)
- Musann Blanc 2016 / $3,200
木杉白葡萄酒 ( 限量1,715瓶 ) - Impromptu 2018 / $2,400
即興曲粉紅酒 ( 限量1,680瓶 ) - Gris de Noirs Cuvée Classique N°15, Rosé Extra Brut / $3,600
黑中灰傳統釀造粉紅氣泡酒 特釀N°15 ( 限量2,420瓶 ) - L'Origine Cuvée N°15, Brut Nature Non-Dosé / 無價典藏
起始點 傳統釀造氣泡酒 特釀N°15 (酒莊隱藏版，特別活動使用) - Blanc de Blancs, Extra Brut 2016 / $3,600
白中白傳統釀造氣泡酒 ( 限量1,480瓶 )
100%木杉產自自有莊園，產量1715瓶
整串榨汁，不銹鋼低溫發酵，sur lie6個月，攪桶2個月
Pale lemon，芭樂、養樂多、薄荷葉氣味
口感上有芳香型葡萄的風味
香氣豐富，口感厚度略顯薄弱
Impromptu 2018
100%黑后，二林葡萄農契作，產量1680瓶
50年以上老藤，50%10年法國橡木桶，50%不銹鋼桶發酵培養
Sur lie、攪桶4個月
刻意延遲採收(6/28)，增加成熟度，嘗試釀製靜態酒款
外觀顏色上，因為是直接榨汁，比較偏葡萄汁帶點粉紫色
酸度應該有到high，果香淡雅，餘味不錯(應該是木桶培養微氧化所帶來的風味)
Candy香甜味，不過整體口感上風味分子組成比例上可能也偏少
Gris de Noirs Cuvée Classique N°15, Rosé Extra Brut
100%黑后，二林葡萄農契作，產量2420瓶
45~50年以上老藤，果串壓榨，不銹鋼桶低溫發酵，酒渣培養6個月
sur latte18+個月，12/2017初次除渣，現批次除渣11/2018
外觀顏色淡淡粉紅
5 bar氣壓，氣泡些許紮口
清新酸度，風格細緻優雅，Extra Brut增加了點豐潤厚度
L'Origine Cuvée N°15, Brut Nature Non-Dosé
100%金香，二林葡萄農契作，產量400瓶(200瓶已除渣，其餘200瓶仍持續浸渣)
除梗果粒榨汁，不銹鋼桶發酵，酒渣培養6個月，瓶中培養24個月
zero-dosage，初次除渣12/2017
外觀酒色較深Medium lemon
一開始氣味較封閉，些許醃製蜜餞、蘆筍味道
明顯酵母、烤麵包口感
風格與其他款明顯差異，應該是來自較長時間的瓶中浸渣所帶來的風味
個人最喜歡這款，其次是粉紅氣泡
Blanc de Blancs, Extra Brut 2016
66%金香，45~60老藤，彰化二林與台中后里契作，產量1480瓶
34%木杉，埔里莊園
整串榨汁，不銹鋼桶低溫發酵，酒渣培養6個月，sur latte瓶中培養22個月
初次除渣 2/2019
明顯荔枝風味，氣味風味較豐富，不過有點雜
香料較第4支多，應該是來自木杉
樹脂
【後記】
品酒會中，透過Vivian的分享，言詞中，感受到他對自家葡萄酒的呵護以及喜愛，除了繼承父親的理想、理念，更像是一手孕育以及培養出的baby一樣，特別是帶有濃厚的土地情感
我想在目前台灣自製葡萄酒中(靜態酒或氣泡酒)，威石東這樣的品質，是有達到世界葡萄酒的樣貌，同時也兼具台灣本土特色。不過也由於台灣自然環境因素的關係，需要較多資源維護，加上產量有限，初期釀酒成本會較高，終端價格也就居高不下。
就品飲主觀感受，或許是因為生長期太短，不夠讓葡萄風味(單寧與多酚類物質)累積發展，酒中的風味組成份子仍略顯薄弱(有時會感到一些水感，特別在靜態酒酒款)。另外，在品酒會中，喝著靜態粉紅跟粉紅氣泡酒的同時(都是100%黑后)，其實心裡想著，是否有可能將做第二支即興曲的葡萄(成熟度較高)也拿來嘗試做成第三支的粉紅氣泡酒，只不過當下發問沒有問的太詳細，錯過了一次機會，因為我覺得威石東似乎仍在持續創造不同的可能性，或許將來有機會見到這樣的酒款
【品種資料補充】
- 木杉(Musann)
莊主也是以Muscat + 三號來介紹
仔細找了一下，確實與Muscat有血緣關係‘臺中3號’係於1991年由臺中縣大里市原臺灣省菸酒公賣局菸類試驗所進行雜交，母本為H0545，其為原臺灣省菸酒公賣局菸類試驗所於1983年以C0406及‘Muscat Hamburg’雜交之品系，果實黃綠色，風味品質良好(10)。父本‘Cardinal’為‘Tokay’ (Flame Tokay)及‘Ribier’雜交種，果穗大，為深紅色品系，果粒帶有珍珠光澤，具濃厚果香，少子
Muscat Hamburg(black grape)是由亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）和特羅靈格（Trollinger）雜交而成的。
- 金香(Golden muscat)
- 黑后(Black queen)
【延伸閱讀】
【Reference】
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