人生第一場品酒會「葡萄酒與食物完美搭配」@鈞太(Domaine Wine Cellars)

從2014踏進葡萄酒世界也過了一年多，這期間喝了一些酒(大部分都還是$1000以下的酒款)，也看了一些書增進知識，但畢竟酒友不多，口袋也不深，無法廣試各式各樣的酒款，為了能更深入以及接觸更多的酒款，興起了報名品酒會的想法

某天在網路上看到T大在宣傳他要在鈞太開講波爾多喇D賽的課，想當然爾沒第一時間去報名一定報不上，所以我報了另外一堂聯合報主辦的「葡萄酒與食物完美搭配」。主要也是這堂課的內容剛好是我想要的 - 葡萄酒與食物的搭配

其實這是聯合報所舉辦的活動，主要是介紹聯合報的一個酒莊旅遊團(12天$198800)
不過這並非我報名這堂品酒客的主因，老實說一開始是有點擔心重點在旅遊團的介紹
還好當天還是以葡萄酒為主
(旅遊團的酒莊介紹其實也算是讓我認識到一些美國的頂級酒莊)

此次的舉辦地點是在鈞太有限公司，鈞太的老闆是潘大鈞(David Pan)
本身在美國擁有酒莊 - 美麗山丘(Les Belles Collines)，同時也是酒莊的釀酒師
知道David這個人則是看T大的影片才認識


鈞太的裝潢簡潔中不失豪華(Elegant)，個人非常喜歡這樣的環境
除了品酒會，偶爾鈞太也會舉辦葡萄酒+輕食的特價餐飲活動

地下室的入口

 

最近也開始有酒櫃出租的服務，看起來也是相當的豪華

絢麗的酒牆

當天喝的酒款從法國香檳，加州白酒(Chardonnay), 德國白酒(Riesling)，加州黑皮諾，義大利Amarone，匈牙利貴腐酒都有，百分之兩百符合我現階段所需(廣試各式酒款)

此次品飲的六款酒款(由左至右)以及酒莊介紹

1. Delamotte Champagne Brut
• 早 在1760年即成立，據說是香檳區第五古老的香檳酒廠，是沙龍(Salon)香檳的姐妹廠，並與之接壤。DELAMOTTE香檳每年產量不超過5000 箱，以確保酒的品質能維持優雅與礦石風格。DELAMOTTE香檳現在被公認為香檳區的領導酒廠，多次贏得香檳鑑賞家與國際評論的一致推崇，有"行家的香 檳"美譽。曾出現在神之雫漫畫第15集中，Robert Parker讚譽:『Delamotte香檳是製作最精良的香檳之一』
2.  Les Belles Collines Russian River Valley Chardonnay (oaked) 2013
• 台灣釀酒師潘大鈞在加州的自創品牌，屢獲國際酒評家高分肯定，並獲選華航頭等艙用酒
3.  Dr Loosen Erdrner Treppchen Riesling Auslese Mosel 2007
• DR. LOOSEN 路森博士酒莊，這是目前萊茵河流域Mosel地區少數仍舊堅持傳統，以頂尖葡萄園裡所種出最好的Riesling葡萄來釀造白酒的酒廠，Riesling在Mosel地區享有完美條件的土壤和氣候條件，因此能夠產出獨特地區風格的德國白酒
4.  Les Belles Collines Russian RiverValley Pinot Noir 2013 
• 台灣釀酒師潘大鈞在加州的自創品牌，屢獲國際酒評家高分肯定，並獲選華航頭等艙用酒
5. Masi Costasera Amarone Classico 2010
• 18 世紀由Boscaini家族擁有，至今己超過200年歷史，現仍為家族事業。Masi釀酒師的目標是釀出一支真正具歷史意義，且充分代表產區特色的酒莊酒 Crus，也因此促成Masi與中古世紀詩人DANTE但丁家族後代的合作。Masi於30年前獨創的Campofiorin紅酒更被國際酒評名人 Hugh Johnson評論為匠心獨具。 2007年Masi酒廠受到Wine & Spirits雜誌提名為年度國際百大優良酒廠的評價，實至名歸
6.  Satobbi Tokaji 5 Puttonyos Aszu 2003
• 匈 牙利DOBOGO酒莊於1869年建立，而酒莊的位置於Taokaj這個小鎮的中心點。DOBOGO這個自若要逐字的來說明，就有如馬匹載著貨物要從葡萄 園回來時，馬蹄踏在土地上所發出來的那種咖踏咖踏的聲響。匈牙利DOBOGO酒莊是個精品型家族經營的酒莊，專注於釀製高品質的拓凱酒。也因為酒莊的對於 酒的品質與用心釀造，讓酒莊所有代表性的酒都屢獲大獎。DOBOGO在匈牙利文裡也代表著”心跳”的意思，對於DOBOGO而言他們想創造的不單單只是酒 莊，而是每天醒來都可以感受到愛與溫暖的地方，不僅勾起了對童年時期的回憶，還有一家人在餐桌上溫馨聚餐以及回到自己家的那種幸福感受

擺在餐桌上的酒種識別紙

這次的主題是葡萄酒與食物, 所以每款酒都會有搭配的食物
食物則是請到文華東方的侍酒師Alex來做搭配 (在此之前都以為是「東方文華」XD)
(不知道是否葡萄酒加上美食能讓人變得更帥, 蠻多女生課後找Alex合照，而我只是負責幫拍的Orz)

回到主題！！！

• 第一款香檳搭配的食物是鮭魚生魚片  

品飲感想：

香檳：葡萄乾、礦石、前味有一點苦味

搭上鮭魚生魚片後，兩者味道會融合得更均衡，香檳的餘味也還會留存 

(一下子就把鮭魚吃了,忘了拍照)

冉冉上昇的氣泡持續蠻久的

• 第二款酒是過桶的Les Belles Collines Chardonnay搭香煎干貝佐青豆泥

雖然上次在2015台北葡萄酒展嘗過Chardoanny，但這次是確確實實體會到所謂過桶Chardoanny的奶油味。不過我個人覺得奶油味只是個形容詞，事實上並非像是真的奶油味

品飲感想：

LBC oaked Chardoanny：微辛辣感、糖漿(這或許就是所謂的奶油味?)、酒精濃度較高14.2%，所以酒精味稍重

此道的搭配也是蠻搭的, 確實煎過的干貝適合搭稍重的Chardoanny，干貝的鮮味仍在
會這樣搭主要是過桶的Chardoanny會有比較重口感的奶油味
所以需要搭配口味稍微重一點的海鮮

 

• 第三款酒是Dr. Loosen Riesling Auslese搭宮保雞丁

我對於德國白酒的第一印象即是Dr. Loosen Erdener Treppchen Kabinett Riesling
這次品飲的是Auslese， 是比Kabinet以及Spatlese更甜的級別
品飲感想：

根據Alex的描述, Riseling的獨特味道是汽油味，這樣的形容倒是還有幾分的貼切

這款Dr. Loosen的Riesling Auslese則有蜂蜜味道且具有酸度，but too sweet for me

搭配宮保雞丁主要是因為Riesling的酸適合濃醬汁的食物，而它的甜則適合所謂衝突式的搭法，來搭配辛辣食物

左邊是鴨胸肉，右邊是宮保雞丁

• 第四款是Les Belles Collines的 Pinot Noir搭鴨胸肉

這是我第一次用勃根地杯喝Pinot Noir 

因為杯身胖, 所以香氣可較聚集, 而微張的杯口可以讓酒從嘴巴的兩側流入口中以便體會其酸度

品飲感想：

LBC這款Pinot Noir香氣淡雅，乾燥玫瑰花，餘味很好，酸度佳，但味覺變化稍少

Pinot Noir適合搭大部份台式料理
鴨胸其實也很適合搭Shiraz

[搭配的鴨胸肉請參考上圖] (鴨肉還沒啃乾淨就被收走了><)

• 第五款是義大利的Masi Costasera Amarone搭黑巧克力

以前就在書上看過有關義大利Amarone的酒，Amarone是義大利古老傳統釀酒方法之一
主要是以手工採收葡萄，並經過3~5個月風乾後的葡萄來製作，所以成本高，濃度也厚重
品飲感想：
酒色蠻深紅色的

餘味佳、厚重、有苦味

也是因為苦味所以以黑巧克力來做搭配

But 個人不太喜歡Amarone苦與甜的口感(有種吃藥的感覺) XD

左邊那杯是Pinot Noir，右邊那杯是Amarone

左邊是黑巧克力，右邊是檸檬塔

•  第六款是匈牙利的貴腐酒Satobbi Tokaji 5 Puttonyos Aszu搭檸檬塔

第一次品飲到匈牙利的貴腐葡萄是在2015的台北葡萄酒節，一樣是品飲到5P甜度的

匈牙利的甜度是用Puttonyos(簍的複數)這個單位，數字越高越甜，白話一點就是需要多少簍的葡萄來製作這一瓶酒，最高為6P。5P則是1公升有120公克糖，每多1P多30公克糖

品飲感想：

蜂蜜味、酸度高

甜酒通常是用來結束一場餐會的最後一道酒，所以大部分會用甜點來搭

據Alex說法，匈牙利此款甜酒因為有較高的酸度，所以他選用檸檬塔來搭配

此款甜酒的甜與酸與檸檬塔內餡的酸度配合得恰到好處 

[檸檬塔請參考上圖]

最後總結了一些葡萄酒搭餐的基本原則
和諧搭配法，甜配甜，重口味配重口味，反之亦然
衝突搭配法，甜配辣
搭配當地食物，義大利酒配pizza，波爾多酒配羊排

這次品酒會的所有酒杯種類

品酒會結束後
參觀了鈞太販賣的酒款，順便驗證一下書本上的知識，以及各式酒的價格區隔
特地看了幾款義大利的bunaro di montalcino以及勃根地"村莊級"的Gevrey Chambertin (哲維瑞．香貝丹)，看來要喝勃根地的酒還要再等等...
(下面這款還不是一級園的就要$3400)

結束後還特地去晃了附近的幾家酒商(兩家假日沒開，看來平日生意就不錯)。
或許這就是群聚效應，很多酒商都集中在這區-大安區

方瑞

樂活

今年才剛成立的VINOZA

後記：
為了這人生第一場品酒會，特別戒了兩個禮拜的酒，因為深怕胃的狀況不好，還有培養酒的渴望度(神之雫?)。沒想到活動前兩天得了腸胃炎。活動當天早上，趕緊先去看了醫生拿了藥，吃完藥老實說還是有些許不舒服，只是沒想到隨著活動進行，邊喝酒邊吃東西，後來竟然完全沒事了XD
我想應該是平常壓力太大，需要酒精好好放鬆一下，才是正解

第一場的品酒會，帶給我許多收穫，不管是葡萄酒本身、搭配的食物、就連品酒的所有過程都是可以學習的知識。非常滿足^^～