2010波爾多級數酒

波爾多2009與2010是暨2005年份後，2015年前的兩大好年份
但兩年份風格差異，自成一格
波爾多年份(2007~2016)指引可大略參考此篇

對於2009與2010波爾多級數酒莊的品飲印象來自於2016年垂直品飲2009/2010/2012的愛心堡二軍Marquis de Calon(未改成愛心酒標前)，當時還未開始記錄自己的品飲筆記，大約的印象是2009甜美柔順，2010堅硬有架構，2012缺乏果味

雖然2009喝起來非常甜美討喜，但當時覺得2010喝起來比較有趣，另一方面當時2009年份的價格也稍貴，所以後續若有看到酒商釋出合理價格的2010年份級數酒，就會收藏

之後陸續收藏了
. 2010 Chateau de Fieuzal
. 2010 Chateau La Lagune, Haut-Medoc, France
. 2010 Chateau Lagrange, Saint-Julien, France
. 2010 Chateau Brane-Cantenac, Margaux, France

若以四款酒介紹義大利酒，你會怎麼挑？

前陣子收到一場邀約，請我幫忙在淡江大學佛羅倫斯攝影展的系列活動中，舉辦一場義大利品酒會。與主辦單位討論後，決定品飲四款義大利酒。

活動是在一個展覽會場，採輕鬆品飲方式，主要是藉由講解，讓大家可以邊品飲邊認識義大利酒。在這個前提下，我開始構想我如何挑這四款酒(當然經費不是無上限)，最終我的基本原則是"多元"並具代表性，例如：從北到南，從大賣場到酒商酒，從幾百塊到幾千塊，從輕到重，從易飲到有結構性的...。最後我挑選了以下四款酒

1. Villa Sandi, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG NV Extra Dry

2. Pasqua Desire Lush & Zin Primitivo Puglia IGT 2020

3. Villa Antinori Chianti Classico Riserva DOCG 2018

4. Produttori del Barbaresco, "Rabajà" Barbaresco Riserva 2017

波爾多老酒

 94歲的酒喝起來怎麼樣？侍酒師帶你品嚐1928年波爾多紅酒 Sommelier Tries A 94 Year Old Red Wine

https://youtu.be/ejZrSFv9Wog
這集講老酒

開的是1928年波爾多四級酒莊Chateau Branaire-Ducru

在影片後段，也同時開了同酒莊2009年份的(果味爆炸的年份)

這兩個年份都是好年份

1928年的老酒，如同影片所說會有醬油味

一般老酒確實會呈現些醬油味

若理性的品嚐，就會將此味道視為理所當然

相較之下，會覺得陳了94年的酒，竟然還會有層次架構

只是第一直覺的愉悅味道應該不會存在

對葡萄酒之人，喝那麼老的酒大部分應該會是在讚嘆它還能喝XD

曾在2017年喝酒莊直出的1996年波爾多二級酒莊Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande(女爵堡)

陳放21年的波爾多，其實還不算太老

有些剛好達到顛峰(還具第一級的果味香氣風味)

嚐起來會無法明確強調某一風味，因為都已經融合成一體

但仍可感受到非常多細微層次

同時間再喝回其2010的二軍酒，則顯得黯然失色且無趣

新酒與適飲老酒就像是數位色階與類比色階的差異 數位色階：每個階層與階層間會有比較明顯的變化(跳階) 類比色階：每個階層與階層間會比較接近且較smooth (理工科或有拍照的或許會比較懂這比喻)

Domaine Weinbach(溫巴赫酒莊)品酒會@Enoteca

Domaine Weinbach來自Alsace，被台灣最熟悉Alsace的葡萄酒作家"劉永智"先生收錄在其著作"頂級酒莊傳奇"以及"阿爾薩斯最佳酒莊"兩本書中，評比為最高的三串葡萄酒莊，並認為此酒莊"溫潤婉約、精緻之大成，其酒質大約是阿爾薩斯最為細膩柔情者"，可見評價之高

Domaine Weinbach瓶頸上的修士採收圖(如上圖)，以及瓶身非常華麗古典的酒標(如下圖)是最令人印象深刻的，見過後就會對此酒莊極有印象，加上此酒莊在Alsace也名列前位，所以看到Enoteca辦此品酒會時，也就毫無懸念的報名

Domaine Weinbach Riesling Schlossberg Cuvee Ste Catherine

酒莊介紹

酒莊建築為舊時的修道院，於1612年由卡布桑修道院的修士所建立。1898年，由法勒(Faller)兄弟所購下，後傳予姪子提歐 法勒(Théo Faller)，提歐 法勒於1979逝世後，由其遺孀珂列特(Colette Faller)以及兩位女兒Catherine與Laurence接手，並由Laurence擔任釀酒事務，於2005全面施行生物動力法(Biodynamic)，在掌管釀酒期間奠定了酒莊卓越的酒質。因為Colette以及Laurence相繼過世，自2016年起，酒莊由Catherine以及其兩位兒子所經營。

酒莊目前的四個特級園: 

GRAND CRU SCHLOSSBERG - 以產具優雅花香的Riesling而聞名

GRAND CRU FURSTENTUM - 主要種植Gewurztraminer 
GRAND CRU MAMBOURG - 通常釀成晚摘帶甜的Gewurztraminer 
GRAND CRU MARCKRAIN - 2008年底前有種Gewurztraminer，之後已全數拔除改種Point Gris

其他葡萄園可參考"Domaine Weinbach"官網或者"阿爾薩斯最佳酒莊"一書

當日品飲酒款

1. Domaine Weinbach Les Vignes du Precheur 2020

2. Domaine Weinbach Pinot Blanc 2020

3. Domaine Weinbach RB0 2020

4. Domaine Weinbach Riesling Cuvee Theo 2019

5. Domaine Weinbach Pinot Gris Clos des Capucins 2019

6. Domaine Weinbach Gewurztraminer "Les Treilles du Loup" 2019

7. Domaine Weinbach Gewurztraminer Cuvee Laurence 2019

8. Domaine Weinbach MV0 2020

2022 WSD 酒訊 葡萄酒大賞 (評審)

前陣子看到酒訊雜誌在招募評審的活動(須付費)
雖然還要付費當評審，但覺得有趣，因為可以去體驗如何在盲飲中，找出自己的的感官準則去幫每支酒評分
如我先前某一篇文章所提到，人的感官通常是相對性的，同時間品飲，可以分得出優劣
但如果不同時間喝，如何找出自己的絕對感官標準，則是需要透過訓練
訓練自己的絕對感官標準是我報名參加此活動最重要的目的

整個活動下來一共要喝7輪，第1~6輪各有五款酒，第7輪則是一款甜酒以及一款加烈酒

採盲飲，但有揭露每款紅白酒為新or舊世界，以及三個價格帶(800以下, 801~1500, 1501以上)的資訊，在評比分數時，我會把價格這因素參考進去，主要是我認為這活動的目標族群應是一般消費者

評分方式，採香氣，口感，餘韻，整體各25分做評分，總分加總以85分為基準，再上下調整

我的評分基本原則是，均衡占比最大，其次層次架構，香氣，口感，整體餘韻則略有加減分，另外，若有過多的工業痕跡，分數會往下調

當天的第一輪是五款白酒
因為是第一輪，又是Chardonnay或Sauvignon Blanc不太會出錯的酒款
在絕對感官還沒校準前，分數給的都偏高，甚至款款都有90，後來才又加以校準
不過其中一款給了比較低的分數84，因為有工業痕跡，

整體下來，大約在第三輪才抓到能正確地拿捏分數，也就是開始有自己的絕對主觀標準
所以第三輪開始，分數不會打得太極端或飄忽不定，雖然分數差距不大，但會比較有鑑別度
實際上，這也是評比商業酒款要學的一環，分數不能打得太低，但要有鑑別度
(某國際酒評家，基本都90分起跳)


最後，依據自己的盲飲評分，推薦以下幾款酒(純個人喜好，無業配)
PS: 活動後拿到的酒款資料大多都無年份資訊可參考

Ballantine’s 百齡罈《時光造藝品酩會》

跨界來學習威士忌的餐酒搭

 

開胃小點｜15年格蘭伯吉 ╳ 涼拌鮮魚凍

15年單一酒廠

味道比較直接鮮明

香草，柑橘，焦糖風味

先前參加的活動也是拿來搭海鮮類

威釀冷菜｜17年經典風味 ╳ 百齡罈浸釀醉雞

經典調和

溫和柔順風味，親民口感

酒精辣感在口中非常適切

好喝 = 好酒 = 高價格？

 

林裕森: 生命不可過濾

記得有次講課，有人問，怎樣才算是好酒

當初沒好好回答，因為牽扯的因素太複雜，一時間講太多
不過我大約知道提問者是想知道書本上的標準答案
既使當初答覆了看似理想的解答，如平衡、複雜….，但我相信實際上每個人對於這兩項的標準都會不一
所以好喝=好酒=高價格？這三項評價葡萄酒的因子，有時就變得不太怎麼相關

以往總認為依據產區，年份，酒莊特性，大概就可以幫忙推薦
不過在推薦給純主觀品飲的朋友時，瞭解什麼樣的酒適合他們才是更為重要

針對主觀性品飲，其實更重要一點是即飲性，不管價格，或者是不是級數酒，買來就要是可口好喝
我想這也為什麽酒莊/酒廠都在為此市場做改變
所以葡萄酒通常還是需要大致分為即飲性以及需陳年兩大類

一般人大多都有相對感(相對音感，相對風味)，但絕對音感/風味則是可以透過訓練
若沒盲飲，人很容易受各種因素影響到感官判別
氣味/風味的描述是可以理性訓練大腦，同樣地，好酒與否或好不好喝也可以向大腦灌輸做這樣的認定訓練

如同當初上WSET L3時，授課的葡萄酒大師Mark所說的”Honest Tasting”，我認為是訓練自己絕對感官的基礎也是精髓所在