Ballantine’s 百齡罈《時光造藝品酩會》

跨界來學習威士忌的餐酒搭

 

開胃小點｜15年格蘭伯吉 ╳ 涼拌鮮魚凍

15年單一酒廠

味道比較直接鮮明

香草，柑橘，焦糖風味

先前參加的活動也是拿來搭海鮮類

威釀冷菜｜17年經典風味 ╳ 百齡罈浸釀醉雞

經典調和

溫和柔順風味，親民口感

酒精辣感在口中非常適切

好喝 = 好酒 = 高價格？

 

林裕森: 生命不可過濾

記得有次講課，有人問，怎樣才算是好酒

當初沒好好回答，因為牽扯的因素太複雜，一時間講太多
不過我大約知道提問者是想知道書本上的標準答案
既使當初答覆了看似理想的解答，如平衡、複雜….，但我相信實際上每個人對於這兩項的標準都會不一
所以好喝=好酒=高價格？這三項評價葡萄酒的因子，有時就變得不太怎麼相關

以往總認為依據產區，年份，酒莊特性，大概就可以幫忙推薦
不過在推薦給純主觀品飲的朋友時，瞭解什麼樣的酒適合他們才是更為重要

針對主觀性品飲，其實更重要一點是即飲性，不管價格，或者是不是級數酒，買來就要是可口好喝
我想這也為什麽酒莊/酒廠都在為此市場做改變
所以葡萄酒通常還是需要大致分為即飲性以及需陳年兩大類

一般人大多都有相對感(相對音感，相對風味)，但絕對音感/風味則是可以透過訓練
若沒盲飲，人很容易受各種因素影響到感官判別
氣味/風味的描述是可以理性訓練大腦，同樣地，好酒與否或好不好喝也可以向大腦灌輸做這樣的認定訓練

如同當初上WSET L3時，授課的葡萄酒大師Mark所說的”Honest Tasting”，我認為是訓練自己絕對感官的基礎也是精髓所在

Moreau Naudet 2016 Chablis 1er Cru Vaillons

 !OK酒確實很OK!

來自法國Chablis，2016雖受霜害蹂躪，不過此酒喝起來，圓潤的酸度，集中風味，均衡口感，滿滿陽光般的黃蘋果，沒有缺點的好喝。放了兩天後，多了一點甜蜜感(隱約揮發酸也多了一點點，但無礙)。

酒莊採行有機耕種(後漸漸轉生物動力)，整串葡萄榨汁，使用天然酵母發酵，長時間在大的橡木桶中培養，低二氧化硫，也較晚採收

平時若要推薦別人Chardonnay的話，我通常會推薦Chablis這產區 出錯機率低，價格沒被炒高，一般大眾接受度也較高

Tenuta Sette Ponti 2012 Oreno

來自義大利Toscana IGT產區(Super Toscans)

酒莊名稱Sette Ponti，英文seven bridges的意思

所以進口商的中文酒名會稱作"七橋酒莊"

台灣進口商為長榮酒窖，偶爾會在Costco的高價酒區看到

2008年份以前，混合50%的Sangiovese，以及各佔25%的Cabernet Sauvignon與Merlot；2008年份起，則完全放棄使用Sangiovese，大幅增加Merlot及Cabernet Sauvignon比例

2012年比例為50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon and 10% Petit Verdot

專家評分: JS: 97、WS: 93、RP: 93

這瓶是接觸葡萄酒初期(2015)，少數購買的高價酒款

(當初買了三瓶，很少酒會買超過三瓶，特別又是在初期)

所以在酒櫃已放了六年

Oreno是T大早期的進口酒款，比起國外價格便宜不少

由於剛接觸葡萄酒，不知道到買來的酒需要陳放多久

所以還特地找了T大的gmail(怕T大太忙，所以挑寫mail詢問)，寫信給T大詢問當初買的幾瓶葡萄酒需要陳放多久的初學者問題，T大也一一回我這葡萄酒菜鳥詢問的問題

當時T大回2012 Oreno"還要放很多年"，我也就在自己的酒單上標記"2020~"。所以喝這酒也可謂是喝自己的葡萄酒歷史

台灣威石東 B&W 2021 Bin #4

 在2019年，台灣威石東與喝自然團隊(林裕森)開始了B&W釀酒計畫。2021應該是第三個實驗年份。

"B&W 2021 Bin #4"混合了許多原料(木杉直接榨汁的皮+發酵的皮+木杉綠果)，再加上一些黑后，金香，透過浸皮發酵而成。最初威石東以氣泡酒起家，後來有嘗試釀幾款靜態酒，不過在風味上都會略顯薄弱(2019的品飲感想)。

此次透過泡皮，浸渣....雖然酒精度只有8%，不過喝起來已不同過往只有木杉的荔枝香氣，口感薄弱的樣態。香氣還是以甜美荔枝為主，中後段有些許皮毛騷味(微弱)

口感上，剛入口，M+酸度，但酸度在口中維持不久，中後段舌頭會有些辣感(應該是氧化所帶來的因素)，過往木杉的騷味水感也不那麼明顯。 整體而言，前段會像是果實酒，後段則有回甘的餘味。以此型態的靜態酒，我覺得是成功了。

從葡萄酒看咖啡的物種/品種

 以前咖啡廣告常出現以"100%阿拉比卡豆"為行銷賣點的台詞

久而久之，就會被認知，咖啡使用阿拉比卡豆是比較高級的

在進入咖啡世界後，才了解到阿拉比卡是所謂的物種(Specy)

而藝妓(Geisha/Gesha)則是阿拉比卡的其中一種品種(Variety)

咖啡樹的另一個物種是羅布斯塔(Robusta)，依照"世界咖啡地圖"一書所述，羅布斯塔大部分用來生產商業用咖啡居多(抗病能力較佳，較具商業價值)

若以葡萄酒來說

常見的Cabernet Sauvignon，Merlot, Syrah...這些品種(Varieties)屬於Vitis Vinifera物種(有些翻譯成"歐亞葡萄")。其他物種的葡萄，如American vines，釀出的葡萄酒風味則不如Vitis Vinifera，不過其樹根，對於葡萄天敵-根瘤蚜蟲(Phylloxera)則有較佳的抗病性，所以1860年代的葡萄根瘤蚜蟲病後，普遍用來嫁接Vitis Vinifera的砧木

台灣也有自己的釀酒葡萄，常見的有黑后(Black queen)以及金香(Golden muscat)

黑后

1927年，以Bailey(歐美雜交種) + Golden queen(歐洲種)所混育而成，為日本育成的品種，1937年發表，適合製酒，釀製紅酒後顏色相當深。

金香

1915年為美國紐約州立農試場以 Muscat Hamburg(歐洲種) + Diamond(美洲種) 所混育的品種，適合鮮食或釀酒，有些芳香味，肉質軟而多汁，成熟期下雨容易發生嚴重裂果及脫粒，較不耐貯運

學過葡萄酒後，再看咖啡算是容易許多

也發現其自然特性都有某些特定的法則

例如抗病性的量大具商業性，但卻不好喝

而好喝的總是都較柔弱量少

到底是造物者的潛規則，還是人類天生的反骨...

美國加州Zinfandel品酒會

 

若要說最能代表加州的葡萄酒品種則非金粉黛(Zinfandel)莫屬

Zinfandel喜好生長在溫暖的氣候，釀出的紅葡萄酒通常具有紅/黑色水果，果乾，甘草風味

通常也具有高酒精，風味集中的特色。

另外，因為由於Zinfandel成熟度不均的特性，若成熟度不夠則會帶點薄荷味

近幾年的研究，則發現Zinfandel與義大利的Primitivo有相同的DNA，不過美國似乎還不完全承認，畢竟要說美國的專屬品種，大概也只能說Zinfandel。其實美國的Zinfandel與義大利的Primitivo喝起來的風味不太相同(既使同品種不同產區也會有不同風味)。另外有此一說Zinfandel是遺傳自克羅埃西亞的葡萄品種

美國的Zinfandel是在19世紀初時從奧地利引進，一開始種植在東岸，後因為加州掏金熱
在1845~1849開始在加州種植，因為不用嫁接好種，所以到了1888年，約有1/3的種植面積是種植Zinfandal，後期則是因為朝向舊世界的釀酒風格，拔除了Zinfandel，開始種植國際知名品種CS與Merlot

【G.D. Vajra Wine Tasting】義大利Vajra 新年份抵台發表會

這次來學習義大利雙B其中1個B

一直以來對於前人所提到的要醒到天荒地老，充滿乾燥玫瑰花香、紫羅蘭花香的Barolo充滿好奇

不過因為義大利Barolo也算是高貴產區，一直以來都不太熟悉，也少有酒商專辦Barolo的品酒會，所以報名了此場品酒會，來學習好的Barolo是何種模樣

酒款(由右至左)

1. ROSABELLA ROSATO 2019

2. LANGHE DOC NEBBIOLO CLARE J.C. 2019

3. LANGHE ROSSO DOC 2018

4. LANGHE NEBBIOLO DOC 2017

5. BAROLO DOCG ALBE 2016

6. BAROLO DOCG COSTE DI ROSE 2016

7. BAROLO DOCG Bricco delle Viole 2016

2020家樂福秋季酒節(11/6~12/6) - 挑選推薦酒款

【寫在前頭】
首先請先去家樂福拿一本這期葡萄酒專刊DM

(酒單只有編號文字敘述，沒有照片，需要依編號看DM上的圖片，到時現場比較好找酒)

如同一般消費者，絕大部分酒款我也都沒事先試喝過，所以基於下列原因挑選

1. 依照個人主觀品味與對產區品種的熟悉度(例如我比較喜歡冷涼、均衡以及細緻優美的酒風)
2.  兩位以上熟悉的達人4顆星以上推薦，並參考評語或一位達人4顆星以上推薦且自己喝過此酒款
3. C/P值高的"搭餐"酒
4. 九成$1000以下小資日常酒款
5. 新奇，想嘗試(我自己)

其他說明：

1. $7xx的Mascato D'Asti是不錯的甜白酒，如果想要買的朋友也可以買
2. 有些2017/2018的波爾多士族名莊(Cru Bourgeois，以前稱"中級酒莊")，可以買，但比較建議擺到2022/2023再喝，且至少要有儲酒條件(酒櫃)，不然就建議買2016的
3. 注意有些酒款只有經典店別才有賣
4. 線上DM有紙本DM上沒有的進階酒款(因為不確定為何只有在線上DM才有，所以不列入挑選名單內)

WSET Level 3 Award in Wines介紹與心得

(2024.10 Updated 考古題資訊)

2017年考完WSET L2後，寫了一篇簡介WSET L1與L2的文章
在文章最後留了一段話，希望未來有機會分享WSET L3
兩年後，2019也拿到了L3的證書，所以來分享一下WSET L3上課與考試的心得

當初考完L2，雖然覺得簡單，但深知L3難度提升到了一個不同的級別
所以不敢貿然接著上，而中間的這兩年，則多參加一些主題性的品酒會
甚至自己也辦了各式不同主題的品酒會，藉此提高對葡萄酒知識的廣度與深度

不過倒也忘了當初是如何決定可以來考看看L3了....或許那時比較閒吧...

下面就先介紹WSET L3的課程內容與考試型態

英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程WSET Level 3 Award in Wines(簡稱WSET L3 )
內容只剩下葡萄酒部分，烈酒部分則已經獨立出來另外的WSET Level 3 Award in Sprit

法國Alsace, Domaine Josmeyer 品酒會

http://www.europe-grandest.eu/en/alsace_en/

[ALSACE]

阿爾薩斯Alsace位於法國東北邊是涼爽-溫和的大陸型氣

(著名的聖誕市集城市Strasbourg也位於此)
西邊受孚日山脈(Vosges Mountains)的屏障效應，阻擋了來自西邊帶有雨水濕氣的風，加上缺少雲層遮蔽，所以夏天陽光充足，秋季乾燥，也因為如此，此產區的葡萄果實通常會有較高的成熟度，也意味著有較高的含糖量。

Alsace主要有三個AOC，分別是Alsace、Alsace Grand Cru以及Cremant d'Alsace，其中Alsace Grand Cru有51個各自獨立的法定產區，所以AOC總數為53個(1+1+51)。
另外還有兩個甜酒的類別，分別是，晚摘酒Vendanges Tardives(VT)以及逐粒精選貴腐葡萄酒Selections de Grains Nobles(SGN)

Alsace主要有七個葡萄品種：Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer、Muscat、Pinot Blanc、Sylvaner以及Pinot Noir。前面四種為所謂貴族品種(Noble Grape Variety)，特級園必須使用單一貴族品種來釀造，但也是有幾個例外。Alsace九成都是釀白酒，其中以Riesling為種植最多的品種。Pinot Noir則是唯一允許使用的黑葡萄品種，隨著氣候變暖，Alsace也越來越多使用Pinot Noir來釀製紅酒。

葡萄酒開瓶後的保存

自己在家喝葡萄酒，總是煩惱，如果喝不完，剩下的葡萄酒該怎麼保存
能像威士忌那樣直接把瓶塞塞回去，過了幾天再來喝一點嗎？
答案是，還是得看是什麼樣的酒，但"絕大部分都不行"

接觸葡萄酒一段時間，試過了幾種方式，也看過各種方式
特別是遇過許多朋友都會問這問題
所以寫這一篇開瓶後保存方式的集錦
因為每當朋友問起這問題，我都得需要重新解釋跟找圖片
有了這篇後，我就可以直接丟這篇文章的鏈結了

首先，為什麼葡萄酒無法像威士忌那樣把瓶塞塞回去
然後過一陣子喝一點喝一點就好
原因在於空氣中的氧氣與微生物

威士忌與葡萄酒分屬不同兩種釀造方式的酒
威士忌是蒸餾酒，酒精濃度調和後通常達40%以上
微生物在這樣高濃度酒精環境下幾乎無法生存
且威士忌氧化的程度也比葡萄酒慢得非常多

而葡萄酒是釀造酒，透過酵母將糖轉化成酒精
大部分酵母的酒精耐受程度大多只能到約14~15%
超過15%很少有酵母還可以繼續存活工作，有的話轉換效能也非常低
所以釀造酒的酒精濃度最高大約都只到14~15%
不過在這樣的酒精濃度下，還是有很多微生物可以作用

其中，對於葡萄酒最大的敵人即是醋酸菌
醋酸菌是好氧性菌種，將葡萄酒暴露在氧氣中
醋酸菌會把酒精轉化成醋酸
所以當葡萄酒過度氧化時，就會有醋酸的味道出現

鈞太酒藏 - Weightstone 威石東酒莊品酒會

Taste of Formosa ! 品味台灣之美 !世界13大最佳新創酒莊

圖片來自鈞太官網

【酒莊簡介】
威石東酒莊(Weightstone)是一家台灣在地酒莊
為已故興農董事長楊文彬先生與其女兒楊仁亞Vivian Yang共同創辦。初期採用台灣農改場育成的台中3號(又名: 木杉Musann)，釀造白酒，還與后里與二林契作葡萄農栽培的金香和黑后，使用香檳的二次瓶中發酵傳統法，釀造氣泡酒，並在2016 年底第一個年份正式上市

取名Weightstone，是源自於酒莊莊園裡，發現遺留著許多史前的捕魚工具，包括以岩石雕琢而成的鉛錘，因此命名為威石東(Weightstone) 

圖片來自威石東官網

從世界傳統葡萄酒產區來看，大部分都位於30～50的緯度
地處亞熱帶的台灣，由於天然環境的限制，要釀製世界上傳統的葡萄酒
需要克服許多先天的自然環境因素的困境(溫度、雨量、潮濕、颱風...)
所以傳統上台灣通常都釀製帶甜風味的葡萄酒，主要原因是採收時葡萄風味還未夠成熟
需要用甜味來增加風味所致。氣候條件也是威石東決定釀製氣泡酒的主要因素，這畢竟是台灣所謂的自然環境風土，就如同樹森酒莊決定釀製加烈酒的決定一樣

PS：
一般台灣葡萄是一年兩次收成(世界葡萄產區都是一年一收)，威石東為了讓葡萄樹有較多的時間休養生息，堅持一年一收，另一個原因是台灣每年七、八月會有颱風，所以葡萄農大部分需要六月底前就要先行採收，以免遇上颱風，當年的產量會受到影響

更多的酒莊故事，可以參考威石東官網