Domaine Weinbach(溫巴赫酒莊)品酒會@Enoteca

Domaine Weinbach來自Alsace，被台灣最熟悉Alsace的葡萄酒作家"劉永智"先生收錄在其著作"頂級酒莊傳奇"以及"阿爾薩斯最佳酒莊"兩本書中，評比為最高的三串葡萄酒莊，並認為此酒莊"溫潤婉約、精緻之大成，其酒質大約是阿爾薩斯最為細膩柔情者"，可見評價之高

Domaine Weinbach瓶頸上的修士採收圖(如上圖)，以及瓶身非常華麗古典的酒標(如下圖)是最令人印象深刻的，見過後就會對此酒莊極有印象，加上此酒莊在Alsace也名列前位，所以看到Enoteca辦此品酒會時，也就毫無懸念的報名

Domaine Weinbach Riesling Schlossberg Cuvee Ste Catherine

酒莊介紹

酒莊建築為舊時的修道院，於1612年由卡布桑修道院的修士所建立。1898年，由法勒(Faller)兄弟所購下，後傳予姪子提歐 法勒(Théo Faller)，提歐 法勒於1979逝世後，由其遺孀珂列特(Colette Faller)以及兩位女兒Catherine與Laurence接手，並由Laurence擔任釀酒事務，於2005全面施行生物動力法(Biodynamic)，在掌管釀酒期間奠定了酒莊卓越的酒質。因為Colette以及Laurence相繼過世，自2016年起，酒莊由Catherine以及其兩位兒子所經營。

酒莊目前的四個特級園: 

GRAND CRU SCHLOSSBERG - 以產具優雅花香的Riesling而聞名

GRAND CRU FURSTENTUM - 主要種植Gewurztraminer 
GRAND CRU MAMBOURG - 通常釀成晚摘帶甜的Gewurztraminer 
GRAND CRU MARCKRAIN - 2008年底前有種Gewurztraminer，之後已全數拔除改種Point Gris

其他葡萄園可參考"Domaine Weinbach"官網或者"阿爾薩斯最佳酒莊"一書

當日品飲酒款

1. Domaine Weinbach Les Vignes du Precheur 2020

2. Domaine Weinbach Pinot Blanc 2020

3. Domaine Weinbach RB0 2020

4. Domaine Weinbach Riesling Cuvee Theo 2019

5. Domaine Weinbach Pinot Gris Clos des Capucins 2019

6. Domaine Weinbach Gewurztraminer "Les Treilles du Loup" 2019

7. Domaine Weinbach Gewurztraminer Cuvee Laurence 2019

8. Domaine Weinbach MV0 2020

2022 WSD 酒訊 葡萄酒大賞 (評審)

前陣子看到酒訊雜誌在招募評審的活動(須付費)
雖然還要付費當評審，但覺得有趣，因為可以去體驗如何在盲飲中，找出自己的的感官準則去幫每支酒評分
如我先前某一篇文章所提到，人的感官通常是相對性的，同時間品飲，可以分得出優劣
但如果不同時間喝，如何找出自己的絕對感官標準，則是需要透過訓練
訓練自己的絕對感官標準是我報名參加此活動最重要的目的

整個活動下來一共要喝7輪，第1~6輪各有五款酒，第7輪則是一款甜酒以及一款加烈酒

採盲飲，但有揭露每款紅白酒為新or舊世界，以及三個價格帶(800以下, 801~1500, 1501以上)的資訊，在評比分數時，我會把價格這因素參考進去，主要是我認為這活動的目標族群應是一般消費者

評分方式，採香氣，口感，餘韻，整體各25分做評分，總分加總以85分為基準，再上下調整

我的評分基本原則是，均衡占比最大，其次層次架構，香氣，口感，整體餘韻則略有加減分，另外，若有過多的工業痕跡，分數會往下調

當天的第一輪是五款白酒
因為是第一輪，又是Chardonnay或Sauvignon Blanc不太會出錯的酒款
在絕對感官還沒校準前，分數給的都偏高，甚至款款都有90，後來才又加以校準
不過其中一款給了比較低的分數84，因為有工業痕跡，

整體下來，大約在第三輪才抓到能正確地拿捏分數，也就是開始有自己的絕對主觀標準
所以第三輪開始，分數不會打得太極端或飄忽不定，雖然分數差距不大，但會比較有鑑別度
實際上，這也是評比商業酒款要學的一環，分數不能打得太低，但要有鑑別度
(某國際酒評家，基本都90分起跳)


最後，依據自己的盲飲評分，推薦以下幾款酒(純個人喜好，無業配)
PS: 活動後拿到的酒款資料大多都無年份資訊可參考

Ballantine’s 百齡罈《時光造藝品酩會》

跨界來學習威士忌的餐酒搭

 

開胃小點｜15年格蘭伯吉 ╳ 涼拌鮮魚凍

15年單一酒廠

味道比較直接鮮明

香草，柑橘，焦糖風味

先前參加的活動也是拿來搭海鮮類

威釀冷菜｜17年經典風味 ╳ 百齡罈浸釀醉雞

經典調和

溫和柔順風味，親民口感

酒精辣感在口中非常適切

好喝 = 好酒 = 高價格？

 

林裕森: 生命不可過濾

記得有次講課，有人問，怎樣才算是好酒

當初沒好好回答，因為牽扯的因素太複雜，一時間講太多
不過我大約知道提問者是想知道書本上的標準答案
既使當初答覆了看似理想的解答，如平衡、複雜….，但我相信實際上每個人對於這兩項的標準都會不一
所以好喝=好酒=高價格？這三項評價葡萄酒的因子，有時就變得不太怎麼相關

以往總認為依據產區，年份，酒莊特性，大概就可以幫忙推薦
不過在推薦給純主觀品飲的朋友時，瞭解什麼樣的酒適合他們才是更為重要

針對主觀性品飲，其實更重要一點是即飲性，不管價格，或者是不是級數酒，買來就要是可口好喝
我想這也為什麽酒莊/酒廠都在為此市場做改變
所以葡萄酒通常還是需要大致分為即飲性以及需陳年兩大類

一般人大多都有相對感(相對音感，相對風味)，但絕對音感/風味則是可以透過訓練
若沒盲飲，人很容易受各種因素影響到感官判別
氣味/風味的描述是可以理性訓練大腦，同樣地，好酒與否或好不好喝也可以向大腦灌輸做這樣的認定訓練

如同當初上WSET L3時，授課的葡萄酒大師Mark所說的”Honest Tasting”，我認為是訓練自己絕對感官的基礎也是精髓所在

Moreau Naudet 2016 Chablis 1er Cru Vaillons

 !OK酒確實很OK!

來自法國Chablis，2016雖受霜害蹂躪，不過此酒喝起來，圓潤的酸度，集中風味，均衡口感，滿滿陽光般的黃蘋果，沒有缺點的好喝。放了兩天後，多了一點甜蜜感(隱約揮發酸也多了一點點，但無礙)。

酒莊採行有機耕種(後漸漸轉生物動力)，整串葡萄榨汁，使用天然酵母發酵，長時間在大的橡木桶中培養，低二氧化硫，也較晚採收

平時若要推薦別人Chardonnay的話，我通常會推薦Chablis這產區 出錯機率低，價格沒被炒高，一般大眾接受度也較高

Tenuta Sette Ponti 2012 Oreno

來自義大利Toscana IGT產區(Super Toscans)

酒莊名稱Sette Ponti，英文seven bridges的意思

所以進口商的中文酒名會稱作"七橋酒莊"

台灣進口商為長榮酒窖，偶爾會在Costco的高價酒區看到

2008年份以前，混合50%的Sangiovese，以及各佔25%的Cabernet Sauvignon與Merlot；2008年份起，則完全放棄使用Sangiovese，大幅增加Merlot及Cabernet Sauvignon比例

2012年比例為50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon and 10% Petit Verdot

專家評分: JS: 97、WS: 93、RP: 93

這瓶是接觸葡萄酒初期(2015)，少數購買的高價酒款

(當初買了三瓶，很少酒會買超過三瓶，特別又是在初期)

所以在酒櫃已放了六年

Oreno是T大早期的進口酒款，比起國外價格便宜不少

由於剛接觸葡萄酒，不知道到買來的酒需要陳放多久

所以還特地找了T大的gmail(怕T大太忙，所以挑寫mail詢問)，寫信給T大詢問當初買的幾瓶葡萄酒需要陳放多久的初學者問題，T大也一一回我這葡萄酒菜鳥詢問的問題

當時T大回2012 Oreno"還要放很多年"，我也就在自己的酒單上標記"2020~"。所以喝這酒也可謂是喝自己的葡萄酒歷史

台灣威石東 B&W 2021 Bin #4

 在2019年，台灣威石東與喝自然團隊(林裕森)開始了B&W釀酒計畫。2021應該是第三個實驗年份。

"B&W 2021 Bin #4"混合了許多原料(木杉直接榨汁的皮+發酵的皮+木杉綠果)，再加上一些黑后，金香，透過浸皮發酵而成。最初威石東以氣泡酒起家，後來有嘗試釀幾款靜態酒，不過在風味上都會略顯薄弱(2019的品飲感想)。

此次透過泡皮，浸渣....雖然酒精度只有8%，不過喝起來已不同過往只有木杉的荔枝香氣，口感薄弱的樣態。香氣還是以甜美荔枝為主，中後段有些許皮毛騷味(微弱)

口感上，剛入口，M+酸度，但酸度在口中維持不久，中後段舌頭會有些辣感(應該是氧化所帶來的因素)，過往木杉的騷味水感也不那麼明顯。 整體而言，前段會像是果實酒，後段則有回甘的餘味。以此型態的靜態酒，我覺得是成功了。

從葡萄酒看咖啡的物種/品種

 以前咖啡廣告常出現以"100%阿拉比卡豆"為行銷賣點的台詞

久而久之，就會被認知，咖啡使用阿拉比卡豆是比較高級的

在進入咖啡世界後，才了解到阿拉比卡是所謂的物種(Specy)

而藝妓(Geisha/Gesha)則是阿拉比卡的其中一種品種(Variety)

咖啡樹的另一個物種是羅布斯塔(Robusta)，依照"世界咖啡地圖"一書所述，羅布斯塔大部分用來生產商業用咖啡居多(抗病能力較佳，較具商業價值)

若以葡萄酒來說

常見的Cabernet Sauvignon，Merlot, Syrah...這些品種(Varieties)屬於Vitis Vinifera物種(有些翻譯成"歐亞葡萄")。其他物種的葡萄，如American vines，釀出的葡萄酒風味則不如Vitis Vinifera，不過其樹根，對於葡萄天敵-根瘤蚜蟲(Phylloxera)則有較佳的抗病性，所以1860年代的葡萄根瘤蚜蟲病後，普遍用來嫁接Vitis Vinifera的砧木

台灣也有自己的釀酒葡萄，常見的有黑后(Black queen)以及金香(Golden muscat)

黑后

1927年，以Bailey(歐美雜交種) + Golden queen(歐洲種)所混育而成，為日本育成的品種，1937年發表，適合製酒，釀製紅酒後顏色相當深。

金香

1915年為美國紐約州立農試場以 Muscat Hamburg(歐洲種) + Diamond(美洲種) 所混育的品種，適合鮮食或釀酒，有些芳香味，肉質軟而多汁，成熟期下雨容易發生嚴重裂果及脫粒，較不耐貯運

學過葡萄酒後，再看咖啡算是容易許多

也發現其自然特性都有某些特定的法則

例如抗病性的量大具商業性，但卻不好喝

而好喝的總是都較柔弱量少

到底是造物者的潛規則，還是人類天生的反骨...

美國加州Zinfandel品酒會

 

若要說最能代表加州的葡萄酒品種則非金粉黛(Zinfandel)莫屬

Zinfandel喜好生長在溫暖的氣候，釀出的紅葡萄酒通常具有紅/黑色水果，果乾，甘草風味

通常也具有高酒精，風味集中的特色。

另外，因為由於Zinfandel成熟度不均的特性，若成熟度不夠則會帶點薄荷味

近幾年的研究，則發現Zinfandel與義大利的Primitivo有相同的DNA，不過美國似乎還不完全承認，畢竟要說美國的專屬品種，大概也只能說Zinfandel。其實美國的Zinfandel與義大利的Primitivo喝起來的風味不太相同(既使同品種不同產區也會有不同風味)。另外有此一說Zinfandel是遺傳自克羅埃西亞的葡萄品種

美國的Zinfandel是在19世紀初時從奧地利引進，一開始種植在東岸，後因為加州掏金熱
在1845~1849開始在加州種植，因為不用嫁接好種，所以到了1888年，約有1/3的種植面積是種植Zinfandal，後期則是因為朝向舊世界的釀酒風格，拔除了Zinfandel，開始種植國際知名品種CS與Merlot

【G.D. Vajra Wine Tasting】義大利Vajra 新年份抵台發表會

這次來學習義大利雙B其中1個B

一直以來對於前人所提到的要醒到天荒地老，充滿乾燥玫瑰花香、紫羅蘭花香的Barolo充滿好奇

不過因為義大利Barolo也算是高貴產區，一直以來都不太熟悉，也少有酒商專辦Barolo的品酒會，所以報名了此場品酒會，來學習好的Barolo是何種模樣

酒款(由右至左)

1. ROSABELLA ROSATO 2019

2. LANGHE DOC NEBBIOLO CLARE J.C. 2019

3. LANGHE ROSSO DOC 2018

4. LANGHE NEBBIOLO DOC 2017

5. BAROLO DOCG ALBE 2016

6. BAROLO DOCG COSTE DI ROSE 2016

7. BAROLO DOCG Bricco delle Viole 2016

2020家樂福秋季酒節(11/6~12/6) - 挑選推薦酒款

【寫在前頭】
首先請先去家樂福拿一本這期葡萄酒專刊DM

(酒單只有編號文字敘述，沒有照片，需要依編號看DM上的圖片，到時現場比較好找酒)

如同一般消費者，絕大部分酒款我也都沒事先試喝過，所以基於下列原因挑選

1. 依照個人主觀品味與對產區品種的熟悉度(例如我比較喜歡冷涼、均衡以及細緻優美的酒風)
2.  兩位以上熟悉的達人4顆星以上推薦，並參考評語或一位達人4顆星以上推薦且自己喝過此酒款
3. C/P值高的"搭餐"酒
4. 九成$1000以下小資日常酒款
5. 新奇，想嘗試(我自己)

其他說明：

1. $7xx的Mascato D'Asti是不錯的甜白酒，如果想要買的朋友也可以買
2. 有些2017/2018的波爾多士族名莊(Cru Bourgeois，以前稱"中級酒莊")，可以買，但比較建議擺到2022/2023再喝，且至少要有儲酒條件(酒櫃)，不然就建議買2016的
3. 注意有些酒款只有經典店別才有賣
4. 線上DM有紙本DM上沒有的進階酒款(因為不確定為何只有在線上DM才有，所以不列入挑選名單內)

WSET Level 3 Award in Wines介紹與心得

(2024.10 Updated 考古題資訊)

2017年考完WSET L2後，寫了一篇簡介WSET L1與L2的文章
在文章最後留了一段話，希望未來有機會分享WSET L3
兩年後，2019也拿到了L3的證書，所以來分享一下WSET L3上課與考試的心得

當初考完L2，雖然覺得簡單，但深知L3難度提升到了一個不同的級別
所以不敢貿然接著上，而中間的這兩年，則多參加一些主題性的品酒會
甚至自己也辦了各式不同主題的品酒會，藉此提高對葡萄酒知識的廣度與深度

不過倒也忘了當初是如何決定可以來考看看L3了....或許那時比較閒吧...

下面就先介紹WSET L3的課程內容與考試型態

英國葡萄酒與烈酒教育基金會高級課程WSET Level 3 Award in Wines(簡稱WSET L3 )
內容只剩下葡萄酒部分，烈酒部分則已經獨立出來另外的WSET Level 3 Award in Sprit

法國Alsace, Domaine Josmeyer 品酒會

http://www.europe-grandest.eu/en/alsace_en/

[ALSACE]

阿爾薩斯Alsace位於法國東北邊是涼爽-溫和的大陸型氣

(著名的聖誕市集城市Strasbourg也位於此)
西邊受孚日山脈(Vosges Mountains)的屏障效應，阻擋了來自西邊帶有雨水濕氣的風，加上缺少雲層遮蔽，所以夏天陽光充足，秋季乾燥，也因為如此，此產區的葡萄果實通常會有較高的成熟度，也意味著有較高的含糖量。

Alsace主要有三個AOC，分別是Alsace、Alsace Grand Cru以及Cremant d'Alsace，其中Alsace Grand Cru有51個各自獨立的法定產區，所以AOC總數為53個(1+1+51)。
另外還有兩個甜酒的類別，分別是，晚摘酒Vendanges Tardives(VT)以及逐粒精選貴腐葡萄酒Selections de Grains Nobles(SGN)

Alsace主要有七個葡萄品種：Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer、Muscat、Pinot Blanc、Sylvaner以及Pinot Noir。前面四種為所謂貴族品種(Noble Grape Variety)，特級園必須使用單一貴族品種來釀造，但也是有幾個例外。Alsace九成都是釀白酒，其中以Riesling為種植最多的品種。Pinot Noir則是唯一允許使用的黑葡萄品種，隨著氣候變暖，Alsace也越來越多使用Pinot Noir來釀製紅酒。